咖啡圈的“千店神话”，正在加速上演，持续扩大着市场对赛道的想象空间。艾媒咨询的数据显示，中国咖啡市场进入高速发展阶段，预计2020年至2025年复合增长率将达27.2%，2025年中国咖啡市场规模将达万亿元。不知不觉中，卖咖啡方式已经变了。在新的消费环境下，品牌的竞争趋势已经逐渐从产品竞争、风格竞争转向品牌力的竞争。无论新老品牌，都在通过花样创新来卖咖啡，想方设法抢占消费者的心智。咖啡赛道最近都有哪些创意在落地？CEO品牌观察系列报道《卖咖啡的N种姿势》带你看一看。此篇我们关注“村咖”。当下，生活方式消费愈发多元化，新的需求催生着新的业态。在咖啡赛道，原本诞生于都市的咖啡馆也逐渐在乡镇、乡村扎下根，成为新亮点和地标，吸引着大量年轻人前往打卡消费。安吉，是浙江北部一个极具发展特色的生态县，拥有丰富的文化资源和自然资源。这座县城在之前被人了解到，多是因为安吉白茶之盛名。而如今，这里也悄然生长出了众多咖啡店，凭借“村咖”再次出圈。根据安吉政务公众号披露的相关信息，安吉如今已有300余家咖啡店，而这里的常住人口不到60万。CEO品牌观察也盘点梳理了几家人气较高的咖啡店，看看它们都有何新意。
位于安吉县梅溪镇红庙村的“深蓝计划”，是一个由大学生创业团队负责的废弃矿坑改造计划。咖啡馆，是整个“深蓝计划”的一部分。据了解，红庙村曾是采矿大村，而“深蓝计划”的前身，原是一处废弃十几年的矿山。2022年，深蓝计划大学生团队与红庙村合作，采用“两入股三收益”模式（创业团队占股51%，村里则以废弃矿坑、闲散房屋等入股，占比49%）开启改造计划。沿着108米深的爱心形矿坑湖，创业团队将原先的矿场实验楼运营起了咖啡馆，还打造了一个观景平台。而通过“旅游+咖啡”的模式，消费者购买68元的门票，即可免费兑换一杯咖啡，并进入景区观赏和休息。数据显示，自2022年5月开业一年来，深蓝计划咖啡店接待了超30万人次，最高单日接待量近8000人次。*瀑布咖啡
在安吉县山川乡大里村，“瀑布咖啡”建在了山间瀑布中。这是瀑布咖啡的第二家门店——瀑布咖啡·巴厘岛版，今年6月亮相。以东南亚旅行圣地巴厘岛为创作灵感，在安吉独有的葱翠竹林、谧静溪流、野生瀑布中，打造具有安吉本地特质的避世小东南亚，集咖啡馆、餐厅、主题club、香氛体验等业态为一站式野趣体验。
瀑布咖啡2021年成立，第一家店开在安吉县报福镇澎湖村百丈坞自然村的竹林深处，对废弃水坝、山洞资源进行再开发，成为网红打卡地。目前该店已暂停营业。瀑布咖啡还有一家在营门店——瀑布咖啡·绿野仙踪版，位于安吉县杭垓镇高村，被网友称之为现实版人间仙境。和深蓝计划一样，瀑布咖啡也采用了“门票+咖啡”绑定销售的方式，79元门票含一杯咖啡或果汁。“戏楼咖啡”位于安吉县灵峰街道，坐落在灵峰山脚下，不远处是灵峰寺。
戏楼咖啡所在的建筑是一幢有着百年历史的两层老宅子，一楼是戏楼咖啡，二楼则是美术馆。在两进徽派院子里，戏楼咖啡做了许多置景，如荷花、古琴、竹子、毛笔字幅等，营造浓厚的古风古韵。产品方面，戏楼咖啡的咖啡选用巴西埃塞拼配阿拉比卡豆，不仅提供优质的基本款美式拿铁，也出品颇具安吉特色的「竹筒冰柠美式」、「盖碗桂花拿铁」等，人均35元左右。
值得一提的是，戏楼咖啡还为消费者准备了多种文化体验项目，如古宅天井围炉煮茶、曲水流觞白茶宴、白茶采摘体验、古法制茶体验、咖啡抹茶体验等等，将安吉白茶与咖啡做深度融合，让消费者能够花式品鉴创新白茶。据媒体报道，在小长假、春节等节假日期间，戏楼咖啡的单日营业额最高能达到5万元，而在平常周末，营业额则在1万元左右。同样在灵峰山不远处，还有一家“一亩咖啡ACRE COFFEE”。一亩咖啡的“前身”是灵峰横山坞自然村一方闲置用房，有着徽派建筑风味的四合院式建筑经过升级改造，变成了一家颇具韵味的休闲咖啡店，也将本土的人文精神和自然景观、古朴建筑和现代生活相融合。对于产品，一亩咖啡也将西式饮品和东方美学进行碰撞，创新地将碗盖茶与咖啡结合，推出了盖碗咖啡。同时，也因安吉盛产竹子，竹筒也成为一亩咖啡盛放饮品的器皿。此外，一亩咖啡还将中式糕点与西式蛋糕融合，让文化多元、体验多样的产品破壁出圈。而且，这里的装饰与供应的饮品、食物还会依照风俗与时节更换。今年，延续新中式审美，一亩咖啡进驻灵溪公园三分地文创中心，打造了第二家门店“三分地3FUN·COFFEE”。这是一间由集装箱打造的、具有全景落地玻璃窗的空间，除了咖啡还有各式各样的文创产品。以上述几家咖啡店为代表，安吉的咖啡店或依托乡野山水，或融合历史古韵，长在了田野里、瀑布下、山林间、矿坑旁，成为年轻人打卡的热门。“哪里有需求，哪里就有市场”，乡村咖啡的兴起，其实满足了年轻人对精神世界的追求。看得见山、望得见水、闻得到咖啡香……一家乡村咖啡店不仅能够为消费者提供咖啡，还能够提供情绪价值，成为暂时逃离快节奏生活、享受片刻慢生活的方式。安吉咖啡的崛起也并非个例。在小红书上，关于“乡村咖啡”的笔记已经超过6万篇，其中关于“乡村咖啡店”的笔记也已超过3万篇。在这些笔记之中，我们能够看到大众对于这些咖啡店的评价，风景、环境是第一位的，咖啡是其次。显然，人们并不是被城里随处可见的咖啡吸引来的，“村咖”之所以特别，主要在于乡村不同风格的场景传达。
一是盲目跟风者众多。即便在安吉，能够真正做出差异化，变成“网红”咖啡店实现盈利的，其实也寥寥无几。二是吸引力不足。一味将咖啡馆塑造成“网红”打开，吸引力很难持续。三是品质良莠不齐。在不少关于乡村咖啡的点评中，低质的咖啡产品与不对等的价格成了一家村咖的硬伤。
从消费客群来看，乡村咖啡最大的用户群并不是当地居民，而是来自城市的喝惯了咖啡的游客。这批用户对于咖啡本身的品质、口味是有一定的要求的。如果仅仅将心思放在如何造景而忽视了咖啡出品品质，是难以吸引可持续的客流的。立足地方特色，推出高性价比的创意咖啡，则是村咖出圈的加分项。另外，有限的客源也是制约村咖发展的最大变量。目前多数村咖依赖节假日，经营有着明显的淡旺季之分，因此需要深层挖掘当地受众群体的生活需求，通过咖啡这个“万物跨界”的好搭子，延伸出更多的消费场景和消费可能，在由环境带来的流量红利消失后，做到持续发展。专题系列相关阅读：
第一篇：《隅田川开出首家“日咖夜酒”门店，咖啡馆为何都盯上了夜间市场？》
第二篇：《从1到1000家！Manner花了8年时间突破千店规模》
第三篇：《从咖啡店到集合型商业空间，D.A.O咖啡在做何种“非标”连锁？》
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